Опубликованы кулинарные рецепты с древнеегипетского папируса

20 ноября 2018, 20:25

Версия для печати

Tweet

На странице Центра египтологических исследований РАН в Facebook опубликованы рецепты блюд, которые ели египтяне в III-IV веке нашей эры. Информация взята с папируса, который хранится в немецком городе Гейдельберге, и переведена на русский язык. Воспользоваться проверенными временем кулинарными секретами можно и сегодня. Ученые помогут удивить семью, например, соусом из сушеного кальмара или острым соусом с любистоком и тмином.

Рыбный бульон предлагается готовить с вином. «В кастрюле перемешай перловку, кориандр, лук-порей, репчатый лук, укроп и мелко порубленный анис, — сказано в рецепте. — Готовь на жаре от углей, затем добавь смесь из воды, вина и гарума (рыбного соуса из крови и внутренностей рыбы, приготовленного путем ферментации — в ЦЕИ РАН его советуют заменять пастой из анчоусов — Прим.Ред.). Когда будет почти готово и уже будешь снимать с огня, поперчи, а также сбрызни яйцом и крепким уксусом. Оставь ненадолго, потом сними с огня».

[Изображение недоступно]

Еще один рецепт посвящен приготовлению мяса в маринаде: «Можно взять сырое мясо или засоленное, которое лучше сварить заранее, чтобы убрать вкус соли. Все поместить в кастрюлю, добавить четыре части вина, две части сладкого вина, одну часть уксуса. Поджарь сухой кориандр, тимьян, анис, семена фенхеля, все одновременно. Добавь мясо и готовь все вместе (готовить где-то час под крышкой на маленьком огне — прим. ЦЕИ РАН). — Когда будет наполовину готово, положи мед и раздавленный тмин. Некоторые кладут еще перец и затем переливают всю смесь в горячее блюдо и крошат туда костный мозг и свежий хлеб».

Среди других опубликованных рецептов — чечевичная каша и шашлык из печени.

«Фонтанка.ру»